Borghesiana: il "Dom", quando la periferia detta tendenza
Il ristorante-bruschetteria, tanto amato anche da Emma Marone, ha ottenuto il certificato di eccellenza 2013 di Tripadvisor. "Puntiamo su piatti espressi e di qualità e, per il futuro, pensiamo ad una colazione stile 'Starbucks'", spiega la proprietaria
Gestione familiare, atmosfera rilassante ed ambiente elegante: il ristorante-bruschetteria “Dom” di Borghesiana ha ottenuto il certificato di eccellenza 2013 di Tripadvisor. Nel giardino spicca una Chevrolet verde del 1956 e, fiore all’occhiello, l’edificio possiede una veranda che si affaccia sulla piscina, tra mille giochi di colore. 
“Avevamo acquistato questa villa un po’ per caso, anni fa – racconta Manuela Virdò, la proprietaria del locale di via di Vermicino –. Era stata messa all’asta e apparteneva al Comune di Mantova. Per noi è stato un investimento: abitavamo nella zona da molto tempo. Così, abbiamo iniziato a ristrutturarla, senza sapere bene come utilizzarla. Ci siamo dedicati ai ricevimenti, affittandola agli ospiti con il catering, ma eravamo penalizzati dalla posizione periferica, Poi, nel 2008 abbiamo deciso di intraprendere la strada della ristorazione, anche se alle spalle non avevamo alcuna tradizione in merito. Siamo partiti da zero: dopo 6 mesi di rodaggio, abbiamo proposto aperitivi e degustazioni. La svolta è arrivata con la ‘bruschetteria al metro’.
Il 70 percento dei nostri clienti sono donne: tutte le sere abbiamo lunghe tavolate di ragazze che adorano mangiare in veranda, di fronte alla piscina. Solitamente si innamorano del posto e telefonano al fidanzato con l bigliettino del ‘Dom’ in mano. Lo staff è composto da giovani: possibilmente selezioniamo personale per il servizio senza esperienza, perché crediamo di poter insegnare bene questo lavoro, puntando su piatti espressi e di qualità. Abbiamo attualmente tre cuochi: uno si occupa dei primi, un altro dei secondi e l’ultimo della bruschetteria. Più o meno serviamo 60 coperti al giorno, per arrivare ad un centinaio nel fine settimana. E poi, ci sono alcune sale per le feste”.
Il ‘Dom’ è noto soprattutto per l’alta qualità dei suoi ingredienti: le carni sono fornite dall’azienda Maar, società leader in Italia nella distribuzione del foodservice. Tutte le pietanze sono disponibili nella formula d’asporto e il ristorante offre anche prodotti specifici per celiaci. Il menù comprende 50 tipi diversi di bruschette ed una grande varietà di dolci. Il locale, oltre ad essere molto apprezzato in VI Municipio e nei Castelli romani è anche uno dei locali preferiti della cantante Emma Marone, che abita proprio a Borghesiana. 
“Emma ci ha aiutato molto a livello di popolarità – prosegue Manuela –. È una fedelissima amica del Dom. Tuttavia, questo luogo è amato molto anche per il rispetto della privacy che garantiamo ai nostri clienti. Sono venuti a mangiare qui anche i ragazzi di Amici, Alessandra Amoroso e Marco Carta. Per il futuro, contiamo di aprire anche per pranzo, tutti i giorni e offrire una colazione stile Starbucks, anche take-away. Così, il cliente può tornare in macchina, affrontando la giornata lavorativa ed il traffico di via di Vermicino con un sorriso sulle labbra”.
