Siamo entrati nello storico laboratorio del Forno Di Giannantonio vicino Piazza Re di Roma, famoso per le sue rosette, per capire la preparazione. Storia e particolarità della mitica pagnotta soffiata che ora sta scomparendo. Il video
Luca Pezzetta ha inaugurato il 7 dicembre 2023 il suo Micro Forno a Fiumicino. Un grande laboratorio artigianale con finestrella su strada, aperto tutta la notte per croissant e pizzette finalmente di livello
Da musei, accademie e gallerie al forno Tilde dove insieme al pane Marisol Malatesta organizza mostre d’arte. La fondatrice ci racconta com’è passata dai pennelli alla farina
Alice Bernardi è al lavoro dal 2019 nel piccolo spazio del suo Filonificio, dove impasta, sforna e serve decine di tipi di filoni, dolci e lievitati salati. Senza farsi imbrigliare dalla tradizione
Francesco Bonfiglioli ha aperto nel 2021, giovanissimo, a 23 anni. Il suo forno Madré è un panificio che lavora soltanto farine locali e lievito madre. Ed è un caso di successo
La panettiera Aurora Zancanaro raddoppia e sposta la produzione. Dal suo micropanificio in Sant’Ambrogio a uno spazio più grande, con 50 coperti e la stessa cura per panificazione e lievitati
Il settore alimentare sembra essere uno di quelli, nell’ambito del commercio, esenti dalla crisi. E i panifici restano esercizi di quartiere indispensabili. Pur avendo comunque cambiato fisionomia, per rispondere a una società in evoluzione, virando verso il bar o la bakery
Gambero Rosso ha presentato la prima guida dedicata ai maestri del pane, premiando con i "Tre Pani" 36 panifici di tutto lo Stivale. Ci sono anche Roscioli e Bonci