"L'impero a Tavola", rievocazione dei sapori antichi a Villa Esedra

A due passi da quel luogo mitologico, patrimonio dell’Unesco, rappresentato da Villa Adriana - a Tivoli - fa capolino la cucina di Villa Esedra.

Immersa nella storia, a 200 metri dalla residenza che fu dell’imperatore, omaggia Adriano con una prima serata ‘L’impero a tavola’ – giovedì 2 luglio - che rievoca in chiave moderna i sapori antichi e genuini di un tempo. Adriano non era un gourmet e probabilmente se fosse vissuto nel nostro tempo avrebbe riso degli chef stellati come all’epoca derise il gastronomo e cuoco dell’antica Roma Marco Gavio Apicio, a cui i romani devono ricette come il pappagallo arrosto.

Ma lo chef di Villa Esedra Luciano Santori, giovane 31enne già con esperienze importanti tra i fornelli, non ha tradito lo spirito di Adriano e con semplicità ed estro elabora e impiatta ricette d’eccellenza. ‘L’impero a tavola’, con bottoncini ripieni di gambero rosso con pomodorini e burratina di Andria, pasta rigorosamente fatta in casa. Tagliata di salmone in crosta di papavero con verdurine all’orientale; parmigiana di melanzana in carrozza con salsa al pomodoro e basilico tra le proposte del menu.

E per finire in dolcezza, una sfera di cioccolato fondente e pistacchio con una densa e gustosa crema chantilly e amarena all’interno. A sorpresa, e già pronto a divenire un cult, il ‘cocktail dell’imperatore’ armonioso per pasteggiare e al tempo stesso di contrasto per valorizzare al meglio i sapori della cucina. Tradizione e contaminazione, dai fasti dell’impero alla modernità di Villa Esedra.

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