De Magna e beve

Car, uno show cooking per celebrare il carciofo e la sua tradizione romano-giudaica

La presidente della Comunità Ebraica capitolina Ruth Dureghello presso il Centro Agroalimentare Roma insieme agli chef Fabio Campoli e Giovanni Terracina

"Il carciofo è uno dei protagonisti assoluti della tradizione culinaria romano-giudaica e proprio per celebrare uno dei più noti ed invidiati prodotti «Made in Italy», abbiamo voluto realizzare questo evento speciale. Si tratta di un ortaggio di cui esistono ben 90 varietà e solo al Centro Agroalimentare Roma (Car), vero e proprio hub del carciofo, ogni anno vengono venduti 19 milioni di pezzi. Un grazie speciale voglio indirizzarlo alla Comunità ebraica di Roma, oggi rappresentata dalla presidente Dureghello, che abbiamo voluto con noi in quanto custode millenaria di una ricetta – il carciofo alla giudia – che resta tra le più apprezzate al mondo. La storia di una cultura così fortemente radicata nella città di Roma può evidentemente essere raccontata anche attraverso la buona cucina. Così, insieme a questa antica ricetta abbiamo voluto proporne un'altra, anch'essa dal gusto tipicamente nostrano – il carciofo alla romana".

È quanto ha dichiarato Fabio Massimo Pallottini, direttore generale del Car, che oggi a Guidonia Montecelio ha preso parte allo show cooking dedicato gli amanti del carciofo con uno tra i più acclamati chef del panorama gastronomico italiano e internazionale, Fabio Campoli,  resident chef del Car, che per l'occasione ha affiancato lo chef Giovanni Terracina, l'illustre collega che, oltre a gestire il "Bon Ton catering", viene spesso chiamato come docente a tenere lezioni di cucina kosher in Italia e all'estero. 

All'evento, che è stato organizzato per far conoscere al mondo dei consumatori il "Brand Identity Cuor di Car" sono intervenuti anche la suddetta Ruth Dureghello, presidente della Comunità ebraica di Roma ed il Presidente del Car Valter Gianmaria

Dureghello: "Carciofo alla giudia esempio di unione culturale"

"Non c'è nulla che unisca di più di mangiare insieme - ha detto la Dureghello - E proprio nella tavola abbiamo riscoperto una tradizione antichissima che è quella della cucina ebraica. Gli ebrei romani arrivarono a Roma 22 secoli fa e questo è parte della nostra cultura. Oggi abbiamo cucinato il carciofo alla giudia che ne è un esempio tipico. Questo il senso di una cultura fatta di tante culture, di unione piuttosto che una divisione delle tradizioni e soprattutto della valorizzazione del territorio. Proprio quello che si fa qui al Car, promuovendo i prodotti del Lazio e di Roma e la cucina tipica che ci appartiene".

Gianmaria: "I turisti che visitano Roma cercano i prodotti della tradizione"

Gianmaria ha spiegato: "Oggi siamo a questa iniziativa con la presidente della Comunità ebraica perché sappiamo che il carciofo, in particolare quello alla giudia, a Roma è importante come alimento. Quando i turisti vengono nella nostra città chiedono di potere mangiare i cibi caratteristici del nostro territorio, in particolare il carciofo. Molta parte dei carciofi venduti al Car vengono cucinati nei ristoranti romani e laziali per rilanciare la grande tradizione della cucina romana".

Campoli: "In ogni carciofo memoria e segreti della cucina emozionale"

"Il carciofo rappresenta uno degli ortaggi al quale mi sento più legato - ha spiegato Campoli - È uno dei più apprezzati nell'ambito della produzione laziale ed italiana in generale. In ogni carciofo sono racchiusi la memoria ed i segreti di una cucina emozionale tramandata di famiglia in famiglia in quasi ogni parte del nostro magnifico territorio. La «missione» di questo evento è racchiusa nell'approfondimento e nella condivisione delle storie che legano produttori, ristoratori e chef alla scelta e all'utilizzo consapevole del più squisito bocciolo della cucina italiana".

"L'ebraismo romano - ha sottolineato lo chef Terracina - è molto radicato a Roma e il carciofo è uno dei simboli della nostra tradizione culinaria e in particolare lo è per la Comunità romana "

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