Gli ultimi anni per i ristoratori romani sono stati forse i più difficili dal dopoguerra. Secondo Luciano Sbraga, direttore del centro studi di Fipe Confcommercio, “l’emergenza covid ha accelerato ed evidenziato delle difficoltà strutturali già esistenti. All’inizio le aziende restavano aperte per ricevere i ristori del governo. Il grosso delle chiusure è arrivato dopo, quando la situazione si è normalizzata. Il 2022, quindi, è stato l’anno peggiore”.
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