Buona sera amici!
Oggi siamo in Campania e poiché io adoro la cucina povera che definisco cucina dei ricordi carnali, vi posto la Regina, la Signora della cucina povera campana, l'unica che ho portato in giro per alberghi e ristoranti in Italia e all'estero lei, la sola e unica .......
PASTA E PATATE CON PROVOLA AFFUMICATA !!!!
Una bomba di carboidrati vero, ma come piatto unico è perfetto e, vi posso assicurare, che quando la avrete finita, gratterete la pentola alla ricerca disperata di altra minestra hihihih.

Ingredienti per 4 persone
300 gr pasta mista
600 gr patate
70 gr pancetta tesa
100 gr di provola affumicata
1 cipolla (io scalogno)
1 costa di sedano
1 carota
1 dl olio extra vergine
sale e pepe q.b

Procedimento :

Tagliare a cubetti possibilmente regolari la carota, il sedano e la cipolla.
Pelare le patate tagliarle a cubetti non troppo grandi, più o meno della stessa misura per avere uniformità nella cottura.
Mettete le patate in una ciotola sotto acqua corrente in modo da eliminare l'amido in eccesso .
Soffriggete la pancetta, la carota, il sedano e la cipolla in una pentola, (di terracotta sarebbe fantastica) con olio di oliva , unite le patate ben scolate e soffriggete per circa due minuti .
Aggiungete un dado classico, oppure preparato da voi, e mescolate il tutto con un mestolo di legno.
Allungate tutto con acqua e coprite di mezzo dito.
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 25 m.
Aggiungete la pasta direttamente nella minestra, accertandovi che ci sia il liquido necessario per farla "risottare" .
Controllate, girando con un un mestolo o ( cucchiarella ) di legno, come se fosse un risotto, qualora fosse necessario aggiungere acqua fatelo, ma non esagerate.
Tagliate a cubi anche la provola affumicata e a cottura quasi ultimata mantecatela con la pasta e patate
Quando si è sciolta bene, aggiustate di pepe, fate riposare per 2 min e servite .

Vino consigliato : Penisola Sorrentina rosso frizzante naturale Lettere.

Buona appetito dal vostro Personal Chef bellezze e non dimenticate di grattare la pentola!!!!