Oggi vi propongo un antipasto, delicato ed elegante che farà da "apripista" ad un pranzo o una cena a cinque stelle!

INGREDIENTI:

-1 capasanta grande (per ogni commensale)

-250 gr di fagioli cannellini

-Rosmarino (4 rametti per decorare e 2 per realizzare l'olio)

-½ scalogno

-Olio q.b.

-Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Per questa ricetta potete utilizzare, sia cannellini precotti che secchi. Quelli secchi, dovrete metterli a bagno la sera prima e lessarli il giorno dopo per circa 1 ora.

Iniziate preparando la crema di cannellini, soffriggendo in un pentolino lo scalogno.

Appena rosolato, aggiungete i fagioli e un po' di acqua, avendo la cura di non coprirli troppo.

Lasciateli cuocere per circa 10 min per farli insaporire bene, una volta insaporiti, con un frullatore ad immersione realizzate la crema, che dovrò risultare liscia e vellutata.

Lasciatela da parte coperta.

Pulite ora la vostra capasanta, eliminando il corallo e tenendo solo la polpa bianca e cicciotta ( in alcune pescherie trovate le capesante già pulite), considerate che è una capasanta per commensale, pertanto assicuratevi che sia abbastanza grande, altrimenti aggiungetene un'altra.

Disponetele su un piatto, condendole con un filo d'olio, un po' di sale e pepe per ottenere un po' di marinatura che andrà a conferire sapore al nostro delicato antipasto.

Tagliate ora 4 fette di guanciale non troppo lunghe, di uno spessore di 3 cm e adagiateli su una placca da forno rivestita con carta forno e infornate a 180° per 5 min.

Questa operazione può essere effettuata anche in padella o addirittura nel forno a microonde.

Prendete i 2 rametti di rosmarino, sfogliateli e tritateli grossolanamente, lasciandoli da parte.

Lasciate riscaldare (quasi arroventare) una padella antiaderente sul fuoco, una volta calda, cominciate a cuocere i pettini di mare, non più di 4 min per lato (se grandi) o 2 min ( in caso fossero più piccoli), fino a quando non risulteranno caramellati.

Toglierli dalla padella e lasciarli riposare su una griglia. Riprendete quindi il vostro rosmarino e aggiungetelo all'olio di cottura ancora caldo dei vostri pettini, lasciandolo insaporire a fuoco spento.

Cominciate ora ad impiattare.

In un piatto fondo procedete disponendo in senso verticale per prima la crema di cannellini nel centro, il pettine di mare sopra la crema e infine il guanciale croccante.

Condite tutto con il fondo di cottura al rosmarino delle capesante e decorate con il rametto di rosmarino messo da parte.

Godetevi questo ottimo antipasto a 5 stelle...... buon appetito dal vostro Personal Chef!