All'origine della civiltà vi è il germogliare del grano.
Attorno a questo miracolo è nata l'agricoltura e con essa l'uomo fermò la sua costante migrazione dando vita a popoli, a lingue e a tradizioni. L'evento magico sembra essere avvenuto in Sicilia dove già le popolazioni pre greche veneravano Cerere. Nel cuore del Mediterraneo la Sicilia ha sedimentato le principali culture raggiungendo le vette più alte nella rappresentazione della dieta mediterranea ma negli ultimi decenni abbiamo vissuto una involuzione delle qualità a favore delle quantità. Questo per fortuna si è interrotto e adesso viviamo una fase di risveglio delle coscienze e delle intelligenze, fase iniziata proprio dall'alimento principe: sono infatti riprese le produzioni di grano antico grazie a quei contadini che lo avevano custodito. Questo avvenimento ci sta consentendo di recuperare sapori intensi e gli elementi nutrizionali che, con il loro equilibrio, hanno costruito nei millenni il nostro DNA. Altri "custodi" di semi antichi di frutta e di verdure, di sistemi di allevamento naturali, di tecniche di trasformazione e di cottura coerenti alle esigenze dei prodotti e non a quelle delle scelte economiche, ci stanno consentendo di ritrovare il nostro equilibrio e l'emozione di profumi e di sapori naturali.